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De tempos em tempos um alimento é demonizado. Imediatamente aconteceu com o ovo, com a manteiga e prontamente é a vez do glúten. Cada vez mais famosas emagrecem e atribuem a perda de peso ao não consumo desta proteína presente no trigo, na cevada, no centeio e na aveia. Se uma celebridade fala, vira febre e as dietas da moda começam a apregoar distância nesse vilão malvado que arruinaria qualquer tentativa de redução de gordura ou de manutenção da lindeza.


Dicas Pra Começar A Dieta

Felizmente, tudo isto é trapaça. O nutrólogo Roberto Navarro explica que em pessoas sem intolerância à proteína, o glúten não faz mal qualquer. Logo, o sacrifício de não ingerir pão de trigo, cevada, centeio e aveia achando que a atitude refletirá em um privilégio à saúde é perda de tempo. A perda de peso, diz ele, é apenas uma coincidência calórica. É claro que se uma pessoa remover pão, biscoito, pizza e macarrão da dieta, vai perder peso. No entanto não é por causa do glúten, é na dieta restritiva. Se remover a lactose também, que é outro modismo, não vai tomar sorvete nem leite e vai emagrecer muito, mas é só coincidência”.


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Afastar o glúten, ao invés de fazer bem, poderá ser danoso no caso da farinha de trigo. Por medida de saúde pública, ela é enriquecida de ácido fólico, substância responsável pelo socorrer a apequenar a anemia da população, como esta de acudir no subsídio vitamínico para encurtar os casos de garotos com má-criação gestacional. Apenas precisam abandonar o glúten os celíacos, os alérgicos ao trigo e os hipersensíveis. No todo o mundo, 2% da população é celíaca. O gastroenterologista do Hospital Israelita Albert Einstein, Flávio Steinwurz, explica que, para este grupo, o glúten causa uma reação imunológica no corpo humano, inflamando o intestino e impedindo a absorção de nutrientes.


Cada mínima partícula de glúten razão desconfortos, diarreias, gases em exagero, náuseas e até já anemia, resultando em fraqueza, queda de cabelo e unhas fracas. Mesmo se a pessoa estiver disposta a conviver com todas as reações, comer glúten se torna muito prejudicial, visto que a reação circunstância uma atrofia no intestino delgado, como decorrência das inflamações sucessivas, que pode mesmo transportar à morte. Quem suspeita sofrer nesse problema pode fazer um diagnóstico de sangue e diagnosticar, quanto mais precocemente melhor. Uma vez o glúten retirado da dieta, a existência segue normalmente.


Existem também os alérgicos ao trigo, que, pra se constatar bem, precisam eliminar da dieta todo o derivado do alimento. Essa turma corresponde a cinco por cento da população mundial. Contudo atenção: o problema dos alérgicos é só com o trigo, não com o glúten, que bem como está presente pela cevada, no centeio e pela aveia. O nutrólogo Roberto Navarro explica que essa alergia é simples de ser identificada e costuma acometer mais a pele, com coceiras e urticárias. Assim como pode acontecer diarreias, cólicas, falta de ar, queda de pressão, no entanto não inflama o intestino como pela doença celíaca”, detalha.


A princípio, apenas o primeiro grupo de pessoas deveria fugir do glúten e o segundo, manter-se afastado do trigo. Porém a ciência descobriu que há um terceiro grupo que relata alguns desconfortos no momento em que ingere o glúten. No momento em que ingerem alimentos com glúten, essas pessoas reclamam de dores de cabeça, dores musculares, intestino aprisionado ou muito solto, coceiras na pele, cansaço e fadiga. Se sofrer de artrite reumatóide, podes acontecer uma piora dos sintomas. Segundo fatos de um estudo britânico com 7 mil pessoas, dez por cento delas foram consideradas hipersensíveis. Segundo Navarro, foi a partir disso que surgiu toda a polêmica de que o glúten é um “veneno”.



O nutrólogo apresenta a dica pra encontrar essa hipersensibilidade. Para quem relata esses desconfortos, basta arredar todo o glúten da dieta durante 4 semanas e avaliar como se sente. Se não alterar nada, o glúten é totalmente diferente com isto. Se, contudo, a pessoa se notar bem, ele recomenda agrupar de novo o glúten na alimentação pra enxergar se o quadro piora. Apesar de tudo, se isto ocorrer, pro respectivo bem-estar, é agradável que a pessoa se mantenha distanciado do glúten.


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